Show Posts

This section allows you to view all posts made by this member. Note that you can only see posts made in areas you currently have access to.


Topics - sabrina

Pages: 1 [2] 3 4
16
Business Administration / Imports soar despite higher yields
« on: March 20, 2014, 01:08:25 PM »
Rice imports are surging despite higher production in the past three harvesting seasons of aman, aus and boro. Imports rose 19 times to 3.71 lakh tonnes between July 2013 and March 6 this year, from 18,900 tonnes in the same period a year ago, according to the food ministry.
Government officials said imports rose as rice prices were low on the international market due to higher production and exports particularly from India.
Currently, the export price of Indian parboiled rice is at $410 each tonne on the international market, whereas the wholesale price of the same quality rice remains over $430 a tonne in Bangladesh, according to food ministry data.
"The price difference between the domestic and international markets encouraged imports by the private sector," an official of the food ministry said, asking not to be named.
India released a higher amount of rice from its stock which helped contain the prices on the international market, he said.
"This has also helped Bangladesh rein in its prices," he said.
Last year, boro output rose 1 percent to 187.7 lakh tonnes compared to the previous year. Aus production went up 8 percent to 23.2 lakh tonnes in the last harvesting season from 21.58 lakh tonnes in the previous season.
Production of aman, harvested in November-December last year, increased 1 percent to 130.2 lakh tonnes from 128.9 lakh tonnes in the previous year, according to preliminary estimates by Bangladesh Bureau of Statistics.
The food ministry official said the quantity of imports is insignificant compared to the total domestic production.
"Neither there is a production shortfall nor a glut," he said.
However, importers blamed the rise in imports on the lower-than-expected yields of aman, depreciation of the India rupee against the dollar and a supply disruption due to political unrest in the run-up to the January 5 national election.
Sarwar Alam Kazol, a rice importer in Naogaon, said many traders imported rice to cash in on the supply disruption during the political instability.
"Imports rose as there was a demand in the local market," said Nurul Islam, a rice miller and importer in Naogaon.
"Many farmers increased aromatic rice farming area in the last aman season. It has led to a fall in production of rice used for parboiling," he said.
The Department of Agricultural Extension has set a target of rice production at 189.2 lakh tonnes for the current boro season.

 

17
The central bank offered monetary incentives to banks to join its national payment switch (NPS), in efforts to give it a boost. From April 1, a card issuing bank will give only Tk 20 to the ATM-installer-bank for each interbank transaction; the rate is Tk 25 at present, Bangladesh Bank said in a notice. But no card issuing bank will be allowed to charge a customer more than Tk 10 for each transaction, down from as much as Tk 25 at the moment.
BB has taken the initiative to strengthen NPS in order to facilitate interbank electronic payments originating from different delivery channels—automated teller machines, point of sales, internet, and mobile applications.
The main objective of NPS is to create a common platform among the existing shared switches already built-up by different private sector operators.
NPS will facilitate the expansion of the card based payment networks substantially and promote e-commerce throughout the country.
The central bank launched NPS in December 2012 with a $5 million financial support from the World Bank, but only three banks—Dutch-Bangla, Southeast and Pubali—have so far joined the payment switch.
Most other banks use Q-cash or Dutch-Bangla payment gateways.
The volume of transactions using an ATM booth stood at Tk 100,000 crore in 2012, up from the previous year's Tk 68,000 crore, according to data from BB. Of the 47 scheduled banks (which does not include the nine new banks), 40 provide ATM services. An ATM booth owning bank can charge Tk 5 from a client for a balance inquiry or mini statement, according to the notice.
“This move will encourage banks to set up more ATM booths, which will ultimately help expand banking services to a wider segment of people,” the central bank said.
The central bank said the advantages of this new payment platform are enormous and e-commerce will spread across the country. Even then, BB will not charge a penny from the customers, it said.
Once all banks in Bangladesh join the NPS, a customer using a credit or debit card of any bank will be able to draw cash from any ATM and POS in the country. Transaction costs will significantly go down as the transactions will be routed through the NPS instead of Visa, Master or Amex card networks abroad.
Moreover, clients will be able to make purchases with cards through the internet and web portals within the country.

18
রেসিপিঃ
উপকরণ
ময়দা – ১৫০ গ্রাম
বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ
সয়াবিন তেল – আধা কাপ
লবন – স্বাদ মতো
গোল মরিচের গুঁড়া – আধা চা চামচ
শুকনা মরিচের গুঁড়া – আধা চা চামচ
রসুন কুচি – ২ চা চামচ
সিদ্ধ মুরগীর মাংস – আধা কাপ ( ছোট টুকরা করা )
ক্যাপসিকাম কুচি – আধা কাপ
চীজ – আধা কাপ
তরল দুধ – ২ টেবিল চামচ

প্রনালী-
-চিজ ছাড়া অন্য সব উপকরন এক সাথে মিশিয়ে কেকের মতো ব্যাটার তৈরি করে নিন।
-মাফিন প্যানে তেল বা মাখন মাখিয়ে গ্রিজ করে রাখুন ।
-এবার মাফিন প্যানের অর্ধেক ব্যাটার দিয়ে ভরে দিন আর বাকি অর্ধেক চিজ কুচি দিয়ে ভরে দিন । প্রি হিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বেক করে নিন ।
-পরিবেশন করুন গরম গরম।

*recipe source: priyo.com

19
প্রায় সবার বাসাতেই নিয়মিত যেই ফলটি আনা হয় তা হলো কলা। কলা খেতে সুস্বাদু এবং পুষ্টিগুণেও ভরপুর। তাই কলার কদর সবার কাছে বেশি। কিন্তু বাজার থেকে কলা কিনে আনার পর একটি সমস্যায় আমাদের সবাইকেই পড়তে হয়। আর তা হলো বাড়িতে আনার পর কয়েক ঘন্টার মধ্যেই কলা দ্রুত অতিরিক্ত পেকে যায়। আর এই সমস্যার কারণে কখনো বেশি কলা কিনে ফেললেই বিপদ। কলা দ্রুত পেকে নষ্ট হওয়া রোধ করার আছে একটি সহজ উপায়। এর জন্য লাগবে কেবল স্কচ টেপ।

বাজার থেকে কলা কিনে আনার পর অতিরিক্ত যে কলা থেকে যাবে সেগুলোর দ্রুত পাকা রোধ করতে প্রথমে কলার কাঁদি থেকে প্রতিটি কলা আলাদা করে ফেলুন। এরপর প্রতিটি কলার উপরের ডাঁটে শক্ত করে পাতলা স্কচটেপ পেঁচিয়ে দিন। এমন ভাবে স্কচটেপ পেঁচিয়ে দিন যেন সহজে বাতাস ঢুকতে না পারে। তাহলে কলা অপেক্ষাকৃত ধীরে পাকবে এবং তাজা থাকবে।

সৌজন্যে -প্রিয়.কম

20
হালিমের মাংসের উপকরণ: হাড়সহ গরুর মাংস ১ কেজি, এলাচ ৪টি, রসুন বাটা ২ চা-চামচ, লবণ ১ টেবিল-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, টক দই আধা কাপ, দারচিনি ৪ টুকরা, আদা বাটা ২ টেবিল-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা বাটা ২ চা-চামচ,
সয়াবিন তেল ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, লবঙ্গ ৪টি, ধনে বাটা ২ টেবিল-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: মাংস হাড়সহ ছোট ছোট টুকরা করে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে।
৪ কাপ বা পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে মাংস কষিয়ে নিতে হবে।

হালিমের উপকরণ: মুগডাল ভাজা আধা কাপ, পোলাওয়ের চাল ১/৪ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ, গম আধা ভাঙা ১/২ কাপ, তেজপাতা ২টি, রসুন কুচি ১ টেবিল-চামচ, মটর ডাল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, মাষকলাইয়ের ডাল ভাজা আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ছোলার ডাল পৌনে কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, পুদিনাপাতা কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ।

প্রণালি: গম ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে চাল-ডাল ধুয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। গম-ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হলে ঘুটে নিতে হবে। মাংস ঢেলে দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। পরিবেশনের সময় আদা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, হালিমের মসলা (রেসিপি নিম্নে), লেমন রাইন্ড, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ কুচি, পুদিনাপাতা কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

হালিমের মসলার তৈরি- ধনে গুঁড়া ৪ টেবিল-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, দারচিনি ১ চা-চামচ, কালজিরা গুঁড়া হাফ চা-চামচ, মেথি ১ চা-চামচ, লবঙ্গ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, মৌরি ১ টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ ১২-১৪টি, সরিষা ১ টেবিল-চামচ, জিরা ২ টেবিল-চামচ, এলাচ ৬টি, রাঁধুনি ১ চা-চামচ।

প্রণালি: সব মসলা আলাদা গুঁড়া করে একসঙ্গে মিশিয়ে রাখতে হবে।

21
সঞ্জীব কাপুরের জাফরানী বাদাম কুলফি

Ingredients

• দুধ ৩ লিটার
Milk 3 liters

•চিনি আধ কাপ
Sugar 1/2 cup

•কয়েকটা জাফরান
Saffron (kesar) a few strands

•টেলে নেয়া আমন্ড ২০ টা
Almonds,toasted 20

•সবুজ দারুচিনি গুড়া ১ চিমটি(আমার মতে না পেলে নরমাল টা ব্যবহার করলেও কাজ চলবে )
Green cardamom powder a pinch

Method

1.সস্প্যানে দুধ গরম করে জ্বাল দিন।
Heat milk in a saucepan and bring it to boil.

2.দুধটাকে ১ লিটার/৫ কাপ করে নিতে হবে।এ কাজটা করার সময় অনবরত নাড়তে হবে।
Simmer and reduce to one liter (five cups),
stirring constantly.

3.চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে মশিয়ে নিন।
Add sugar and stir till it dissolves.

4.১টেবিল চামচ গরম দুধে জাফরান টা ভিজিয়ে নিন।এরপর ঘন দুধে ঢেলে দিন।
Soak saffron in a tablespoon of warm milk and add it to the reduced milk.

5.টালা আমন্ড চপ করে নিন ও দুধে ঢেলে দিন।
Chop the toasted almonds and add it to the milk.

6.এলাচ গুড়া দিয়ে মিশান।
Add the cardamom powder and mix.

7.আইস্ ক্রী্মের মোল্ডে ঢেলে ,ঢাকনা দিয়ে রেফ্রিজারেটরে জমান।
Pour in the prepared moulds, seal them airtight and freeze them in the refrigerator.

সঞ্জীব কাপুরের টিপসঃ
খুব তাড়াতাড়ি এই কুলফি বানাতে চাইলে ১.৫ লিটার দুধকে ১ লিটার করে এতে ৪০০ গ্রাম কন্ডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে বাকি প্রনালী অনুসরন করুন।

Chef's Tip
To make the kulfi in the minimum time: take one and a half liters of milk and reduce it to one liter and add 400 grams of condensed milk and proceed in the same way

22
এখন শীতের বাজার সবজিতে ভরপুর। এসব সবজির কয়েকটি গুণাগুণ তুলে ধরা হল।

টমেটো : যারা সপ্তাহে অন্তত ৪ বার টমেটো খায় তাদের প্রোস্টেট ক্যান্সারসহ মূত্রথলি, অগ্ন্যাশয় ও খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকি ২০ ভাগ কমে যায়। আর সপ্তাহে ১০ বার খেলে ঝুঁকি ৫০ ভাগ কমে আসে। তবে এ উপকার পেতে হলে তারা পাকা টমেটো এবং রান্না করা কিংবা সস করা টমেটো খেতে হয়।

ফুলকপি ও মটরশুঁটি : হাড়ের গঠন, মাংসপেশির সঙ্কোচনজনিত ব্যথা দূরীকরণে আর রক্ত তৈরির সাহায্য করে।

গাজর : গাজর ত্বক ও চুলকে সূর্যরশ্মির ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করে। গাজর মহিলাদের ছত্রাক সংক্রমণের ঝুঁকি কমায়। চোখের ছানি, রাতকানা, হৃদরোগসহ ক্যান্সার প্রতিরোধে গাজর অগ্রণী ভূমিকা পালন করে।

সিম ও ঢেঁড়স : সিম ও ঢেঁড়সের মধ্যে অন্যান্য সবজির মতো পুষ্টি ও উপাদান এবং ভিটামিন রয়েছে। তবে সিম ও ঢেঁড়সে রয়েছে প্রচুর ক্যালসিয়াম।

ধনিয়া ও লেটুস : এই দুটি পাতাই সহজে কাঁচা অবস্থায় খাওয়া যায়। ফলে প্রকৃত পুষ্টিগুণ প্রায় পুরোটাই এ ক্ষেত্রে বজায় থাকে।

অনান্য সবজি ও শাকপাতা: ভিটামিন- এ লিভারে ছয়মাস পর্যন্ত সঞ্চিত থাকে বলে শীতের সময় নিয়মিত শাকসবজি খেলে তা বছরের বাকি সময়ের ভিটামিন- এর চাহিদা পূরণে সক্ষম হতে পারে। এতে থাকে প্রচুর পরিমাণ এন্টি অক্সিডেন্ট উপাদান, যা ত্বকের বার্ধক্যরোধে ভূমিকা রাখে। এছাড়া হৃদরোগ প্রতিরোধে সহায়ক। খাদ্যনালীর ক্যান্সারসহ বিভিন্ন ক্যান্সার প্রতিরোধে কার্যকর ভূমিকা পালন করে। দেহ মুটিয়ে যাওয়ার থেকে রক্ষা পায় এবং যৌবন শক্তি অটুট রাখতে সাহায্য করে।

23
BBA Discussion Forum / Garment Orders Coming Back On Track
« on: February 10, 2014, 12:48:30 PM »
Retailers pledge to continue business with Bangladesh suppliers

Work orders are flowing in from international garment retailers as steady economic activities are being restored after several spells of political violence, industry insiders said yesterday. “Retailers are now placing a lot of orders. The situation is good now. I urge the government to maintain this stable situation to get more orders,” Atiqul Islam, president of Bangladesh Garment Manufacturers and Exporters Association, told The Daily Star.

As a prerequisite to continued work orders, retailers demanded a stable political scene, at a meeting with Commerce Minister Tofail Ahmed, leaders of BGMEA and other stakeholders at Westin Dhaka yesterday. “Another reason for holding the meeting was to convey a message to retailers that Bangladesh is back in business after the political upheaval,” Islam added. Buyers are regaining confidence after the general elections on January 5 and they have a long-term business plan in Bangladesh, an official of Inditex, a Spanish clothing retail giant, said asking not to be named. “We want a stable political situation.” “There was a ban on travelling to Bangladesh on our company officials in Spain. The ban has been withdrawn by our headquarters last month.” “A good number of high-ups of the company are scheduled to visit Bangladesh next month with a lot of work orders. If a stable economic situation prevails, we will not face any major crisis and Bangladesh will remain a lucrative destination for price competitiveness,” the official said.

Retailers had faced uncertainty with their orders in the face of unrest when the country witnessed hartals and blockades for 74 days in 2013 and 11 days in January and February. Garment makers could not transport goods to Chittagong Port from their factories due to a volatile political situation across the country. As a result, international retailers cut their travel plans to Bangladesh and in some cases, called the garment makers to their headquarters in Europe and the US for business meetings. The commerce minister urged retailers to increase the prices of garment items as workers' wages was increased 77 percent from December last year. The minister suggested the garment manufacturers implement the agreements inked with the Accord on Fire and Building Safety in Bangladesh and North American Alliance for improving safety standards and workers' rights in the factories. “You will have to work to overcome the image crisis created from the volatile political situation. Bangladesh is back in business now after the elections.”

(The Daily Star)

24
BBA Discussion Forum / Wholesale Medicine Business Shrinking
« on: February 10, 2014, 12:47:34 PM »
Medicine manufacturers' direct market penetration has reduced the size of wholesale medicine business by 75 per cent over the last decade, circles concerned have claimed. "Many wholesale medicine shops have shut down their business for want of customers -- retail drug stores -- as the latter are getting direct delivery of medicines from the manufacturers," they said. The main divisional markets of Mitford in Dhaka, Hajari Lane in Chittagong, Heraj Market in Khulna and other medium and small wholesale centres in different districts are on the verge of closure due to insufficient number of customers. They said frequent fixation of medicine prices by the manufacturers and insufficient number of customers have reduced their business by about 75 per cent. Retail level druggists said despite direct penetration by the manufacturers, the wholesale system needs to be there for availability of medicines across the country. Many companies do not have adequate manpower and logistics to market their products all over the country.

 Large manufacturers have resorted to direct marketing to increase their market share, to avoid counterfeiting and reap the maximum profit. A leader in the drugs manufacturers' association office said competition to have more market share and conscious effort to avoid counterfeiting of their products have led the companies to skip marketing of their products through wholesalers. He said some dishonest pharmaceutical companies manufacture fake drugs of leading companies and sell them to the customers through wholesale channels. He said when the end level users take those counterfeit medicines, they get cheated as the medicines do not work. A Bangladesh Association of Pharmaceuticals Industries (BAPI) office bearer said foils and blisters of leading companies' products are being copied by some of their corrupt counterparts and they market the sub-standard products to the end-level users in different parts of the country. Bangladesh Chemists and Druggist Association Vice President Abdul Hai said, "Our wholesale business is shrinking day by day." Currently two thousand wholesale medicine outlets are there in the Mitford area and their sales volume has dropped by about 70 per cent in the last ten years. He said many wholesale outlets do not get enough customers and some have been forced to shut their business. They also do not have enough money to purchase drugs as prices of most medicines have double over the last few years. Mr. Hai said, to ensure sound supply of medicines the wholesale system should be kept active as still except a few leading ones most companies cannot reach each and every place of the country. "We are against the counterfeiting of drugs by using the wholesale channels," he added.

(The Financial Express)

25
BBA Discussion Forum / Inflation rises to 7.5pc
« on: February 10, 2014, 12:45:15 PM »
Inflation edged up 15 basis points to 7.5 percent in January on the back of a non-food price hike, making it harder for the central bank to curb price pressures. The figure comes less than two weeks after the central bank admitted it would face challenges in bringing down inflation to the desired 7 percent in the second half of the fiscal year. The concerns over inflation prompted the regulator to keep the policy rates unchanged. Food inflation went down 19 basis points last month to 8.81 percent, while non-food inflation increased 65 basis points to 5.53 percent, according to data from the Bangladesh Bureau of Statistics.

The price hike in non-food items is responsible for the latest rise in inflation, reversing the recent trend, BBS Director General Golam Mostafa Kamal told reporters at his office in Dhaka yesterday. Hassan Zaman, chief economist of Bangladesh Bank, said non-food inflation rose due to resumption of normal economic activity and wage increases in the manufacturing sector. "We had anticipated this in our last monetary policy statement, which is why we didn't lower our policy rates," he added. Zahid Hussain, lead economist of the World Bank in Dhaka, said the rise in inflation in January was expected and was driven entirely by an increase in non-food inflation in both rural and urban areas.  "The increase in non-food inflation in turn reflects cost push resulting from the disruptions in supply caused by prolonged period of shutdowns and blockades in the last quarter of 2013." He said the rise in non-food inflation might not last if political stability is sustained, since the demand is weak, monetary conditions are restrained and the exchange rate is stable. Kamal, however, said the stable political scenario always has a positive impact on the economy. "The availability of food items, which had to be stored at warehouses due to the unrest, has increased. Besides, farmers have also sold their stored crops and are now preparing to cultivate new rice. These have led to the fall of food inflation." He attributed the rise in non-food inflation onto the hike in house rents in the first month of the year.

Meanwhile, BB said it would continue to focus on achieving its inflation targets while providing sufficient space in its monetary programme for lending to activities. The BB's monetary policy statement for January-June urged the government to keep its bank borrowing for fiscal 2013-14 within the target of Tk 26,000 crore. "Limiting the government borrowing from the banking sector is important for achieving inflation targets and providing space for banks to lend to the private sector," said the central bank. The fiscal coordination council of the finance ministry is due to sit today with Finance Minister AMA Muhith in chair to finalise the revised budget. The government's bank borrowing target will remain within the budgetary target though, a finance ministry official said.
Source: Newspaper

 

26
Nutrition and Food Engineering / Kitchen Tips
« on: January 30, 2014, 09:31:55 AM »
রান্নাঘরের টিপস

১- ফ্রিজে একটি পাতিলেবু টুকরো করে রেখে দিন। ভেতরের যাবতীয় গন্ধ শুষে নেবে। ফ্রিজ পরিস্কার থাকবে।

২ - বাসনপত্রে যদি  মাছের গন্ধ হয়, তাহলে কয়েক ফোঁটা ভিনিগার ছিটিয়ে ধুয়ে নিলেই আর গন্ধ থাকবে না।

৩ - মাছ-মাংস যদি ফ্রিজে বেশিদিন রাখতে হয়, তাহলে ভাল করে জল বার করে নিয়ে তারপর প্যাকেট ভরে রাখলে অনেকদিন ভালো থাকবে।

৪ - রান্নাঘরে বা খাবার ঘরে বেশি মাছি হলে নিমপাতা থেঁতলে ওই ঘরের দু চার জায়গায় রেখে দিলে মাছি আর আসবেনা ।

৫ - কাঁচকলা কাটবার সময় হাতে দাগ লাগে। হাতে তেল মেখে নিয়ে কাঁচকলা জলে ডুবিয়ে কাটলে দাগ পড়ে না। মচা থোড় এবং এঁচোড়ের বেলাতেও একই ব্যাপার। মচার টুকরো ঘলে ডুবিয়ে তুলে নিয়েও রান্না করলে তরকারি কালো হয়না। ঢেঁড়স কাটার বেলাতেও হাতে তেল লাগিয়ে নেওয়া ভাল। তা না হলে দাগ পড়ে ও চামড়ায় টান পড়ে।

৬ - সেমাই ভালভাবে বেশিদিন রাখতে হলে ভেজে লাল করে কৌটোতে ভাল করে ঢেকে রাখতে হয়।

৭ - সেদ্ধ করবার পর ডিমগুলোকে যদি রেফ্রিজারেটরে তিন-চার দিন রাখতে চান তাহলে খসা ছাড়িয়ে জলে ডুবিয়ে রেখে দেবেন। যাদের রেফ্রিজারেটর নেই তারা ডিমের উপর সরষের তেল অথবা বন্সপতি লাগিয়ে রাখলে গ্রীষ্মকালেও ডিমগুলো পাঁচ-সাতদিন ভালো থাকে।

৮ - কেক বানাতে গিয়ে যদি দেখেন ডিম নেই। ঘাবড়াবেন না। প্রতিটি ডিমের বদলে এক টেবিল চামচ দুধ ও দুই চামচ কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করুন। কাজ চলে যাবে।

৯ - বেঁচে যাওয়া ডিমের কুসুম ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখলে কয়েকদিন ভালো থাকে। ফ্রিজে রাখলে অন্ততঃ তিনদিন ঠিক থাকবে।

১০ - লংকা, মরিচ বাটলে বা কাটলে হাত অসম্ভব জ্বালা করে। ঠান্ডা দুধের সর লাগান। জ্বালা কমে যাবে অথবা ঠান্ডা দুধ দিয়ে হাত ধুয়ে নিন। হাত পুড়ে গেলেও তক্ষুনি ঠান্ডা দুধ দেবেন, ফোস্কা পড়বেনা। জ্বাল্কাও কমে যাবে।

১১ - একসঙ্গে অনেক রসুন ছাড়াতে ভারি বিরক্ত লাগে। আস্ত রসুন ফুটন্ত জলে মিনিট দুয়েক ভিজিয়ে হাতে ঘষলে ওপরের খোষা ছেড়ে যায়। এবার রসুন বেটে নিয়ে শিশিতে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। অনেক দিন ভালো থাকবে।

১২ - স্যালাড বা অন্য কোনো ভাবে কাঁচা শাক সব্জি খেতে হলে সেগুলি ধুয়ে সমপরিমান জল ও ভিনিগার মিশিয়ে তাতে ভিজিয়ে রাখুন, খানিকক্ষন ভেজবার পর তবেই ব্যবহার করুন, এতে জীবানুমুক্ত হয়।

১৩ - আদার রসে হিং ভিজিয়ে ফোড়ন দিন, এতে তরকারিতে অনেকটা পেয়াজের গন্ধ ও স্বাদ হয়। যাঁরা নিরামিষ খান তাঁদের পক্ষে খুব ভাল।

১৪ - অনেক সময় টক দই, বিশেষ করে পুরনো হয়ে গেলে বড্ড বেশি টক হয়ে যায়। সেক্ষেত্রে দই ন্যকড়ায় বেঁধে খানিকক্ষন ঝুলিয়ে রাখতে হয়। তাতে দইয়ের নিজের যে জল থাকে তা ঝরে যাবে, এবার প্রয়োজনীয় মাত্রায় দুধ মেশান। টক দই টাটকা ও মিষ্টি হয়ে যাবে।

১৫ - কাঁচা মরিচ বোঁটা ছাড়িয়ে রাখলে মরিচ  বেশিদিন তাজা থাকে।

27
Nutrition and Food Engineering / Recipe for making Shon Papri
« on: January 30, 2014, 09:29:10 AM »
"শন পাপড়ি"
উপকরণঃ
১ কাপ ময়দা
১ কাপ বেসন
২ কাপ চিনি
১ কাপ পানি
১ কাপ ঘি
১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
সাজানোর জন্য
কাঠবাদাম/ কাজু বাদাম/ পেস্তা বাদাম


প্রস্তুত প্রণালীঃ
- বড় একটি পাত্রে প্রথমে ঘি গরম করুন

-মাঝারী আঁচে বেসন ও য়দা হালকা বাদামী করে ভাজুন।

-আরেকটি পাত্রে চিনির সঙ্গে পানি মিশিয়ে চিনির সিরা করতে হবে। (সিরার ঘনত্ব এমন হতে হবে যেনও
পানিতে ফেললে ছোট বলের আকার ধারণ করে। কিন্তু
পানি থেকে তুলে ফেললে সহজেই সেটাকে চেপ্টা করা যায়। সিরার ঘনত্ব ঠিক হওয়া সন পাপড়ি বানানোর
ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ন ধাপ।)

- চিনির সিরা হয়ে গেলে একটি পাত্রে ভাজা বেসন ও ময়দা এবং সিরা ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই মেশানোর কাজটি কাঁটা চামচ দিয়ে করুন। তাতে সন পাপড়ি "ফ্লাপি" হবে।

- এরপর একটি পাত্রে ঘি মেখে সেখানে ১ ইঞ্চি পুরু
করে বসিয়ে দিন শনপাপড়ির মিশ্রণটি।

- কমপক্ষে আধা ঘন্টা রেখে ঠান্ডা করে উপরে বাদাম
কুচি ছিটিয়ে দিন।

- ভালো মতন জমে গেলে কেটে পরিবেশন করুন মজাদার শন পাপড়ি।

28
Nutrition and Food Engineering / হাবসি হালুয়া
« on: September 25, 2013, 10:18:20 AM »
উপকরণ: ছানা ১ কাপ
গজর সেদ্ব ১ কাপ
পেপে সেদ্ব ১ কাপ
ঘি ১/২ কাপ
কনডেন্স মিল্ক ১ টিন
এলাচ গুড়ো এক চিমটি
প্রণালী: প্রথমে গাজর ও পেপেকে গ্রেট করে এক বলক তুলে ছেকে নিতে হবে,এবার কড়াতে ঘি দিয়ে গাজর+পেপে ভুনে কনডেন্স মিল্ক মিশিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে , কিছুসময় পর ছানা ও এলাচ গুড়ো দিতে হবে,ভালোভাবে নাড়বেন ,যখন ঘন হয়ে আসবে তখন নামিয়ে বাটিতে নিয়ে উপরে মালাই ও বাদাম দিয়ে পরিবেশন করবেন

29
Nutrition and Food Engineering / কালিজিরার গুণ
« on: September 25, 2013, 10:11:13 AM »
তোমরা কালোজিরা ব্যবহার কর, নিশ্চয়ই সকল রোগের নিরাময় ইহার মধ্যে নিহিত রয়েছে” -মৃত্যু ছাড়া।” [সহীহ বুখারী-১০/১২১]

•►রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা- কালোজিরা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করার মাধ্যমে যে কোন জীবানুর বিরুদ্ধে প্রতিরোধ গড়ে তুলতে দেহকে প্রস্তুত করে তোলে।

•►রক্তের শর্করা কমায়- কালোজিরা ডায়াবেটিক রোগীদের রক্তের শর্করা কমিয়ে ডায়াবেটিক আয়ত্তে রাখতে সহায়তা করে।

•►স্মরণ শক্তি উন্নয়ন- কালোজিরা মস্তিস্কের রক্ত সঞ্চলন বৃদ্ধির মাধ্যমে স্মরণ শক্তি বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করে।

•►হাঁপানীঃ কালোজিরা হাঁপানি বা শ্বাসকষ্ট জনিত সমস্যা সমাধনে সহায়তা করে।

•►চুল পড়া বন্ধ করে- কালোজিরা চুলের গোড়ায় পুষ্টি পৌঁছে দিয়ে চুলপড়া বন্ধ করে এবং চুল বৃদ্ধিতে সাহায্য করে।

•► মায়ের দুধ বৃদ্ধি-কালোজিরা মায়েদের বুকের দুধের প্রবাহ এবং স্থায়ীত্ব বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।



আসুন জেনে নেয়া যাক কালো জিরার ঔষধি গুনগুলো -

১) কালো জিরার তেল মাথা ব্যাথা সারাতে দারুন উপকারী । কালো জিরার তেল কপালে মালিশ করলে এবং তিন দিন খালি পেটে ১ চা চামচ তেল খেলে আরোগ্য লাভ করা যায় ।

২) চুল শ্যাম্পু করার পর শুকিয়ে নিন। এবার পুরো মাথায় কালো জিরার তেল ভাল মতো লাগান । এক সপ্তাহ নিয়মিত করলে চুল পড়া অনেক কমে যাবে।

৩) যাদের হাঁপানির সমস্যা আছে তারা বুকে ও পিঠে কালো জিরার তেল মালিশ করতে পারেন,উপকার পাবেন।

৪) কালো জিরার তেল ও চূর্ণ ডায়াবেটিসের জন্য উপকারী। নিয়মিত সেবনে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে থাকে ।

৫) চা বা গরম পানির সাথে কালো জিরার তেল মিশিয়ে পান করলে হৃদরোগে যেমন উপকার পাওয়া যায় তেমনি শরীরের বাড়তি মেদও কমে ।

৬) এক কাপ দুধ ও ১ চা চামচ কালো জিরা তেল একসাথে মিশিয়ে দৈনিক পান করুন। পেটে গ্যাসের সমস্যা থাকলে তা কমে যাবে ।

৭) যাদের উচ্চ রক্তচাপ আছে তারা দৈনিক কোন না কোন ভাবে কালো জিরা সেবনের চেষ্টা করুন, কারন কালো জিরা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। গরম ভাতের সাথেও কালো জিরার ভর্তা খেতে পারেন ।

৮) জ্বর হলে সকাল-সন্ধায় লেবুর রসের সাথে কালো জিরার তেল পান করুন । জ্বর দ্রুত সেরে যাবে ।

৯) হাঁটুর ব্যাথা সারাতে রোজ রাতে কালো জিরার তেল হাঁটুতে মালিশ করুন ,হাঁটুর ব্যাথা কমে যাবে ।

১০) ছুলি বা শ্বেতী হলে আক্রান্ত স্থানে আপেলের টুকরো দিয়ে ঘষে নিন,তারপর কালো জিরার তেল লাগান । এভাবে ১৫ দিন থেকে ১ মাস পর্যন্ত লাগান।

১১) কালো জিরা নারী ও পুরুষে উভয়ের যৌন ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে । বিশেষ করে পুরুষদের জন্য খুব উপকারি । নিয়মিত কালো জিরা সেবনে পুরুষত্ব হীনতা থেকে মুক্তি পাওয়া যায় ।

১২) বাতের ব্যাথা সারাতে কালো জিরার তেল নিয়মিত মালিশ করুন ।

30
জ্বর বা ব্যথা উপশমের জন্য আমাদের দেশের সর্বাধিক প্রচলিত যে ওষুধ তার নাম প্যারাসিটামল। বিভিন্ন ফারমাসিউটিক্যাল এটিকে বিভিন্নভাবে নামকরণ করে। কেউ নাপা, কেউবা এইস আবার কেউ পাইরালজিন। জ্বর ও ব্যথার ওষুধ প্যারাসিটামল সম্পর্কে আমাদের জানার পরিধি আরও কিছুটা বাড়ালে সবার উপকার হবে।

প্যারাসিটামল মাথাব্যথা, জ্বর, মাইগ্রেন, দাঁতে ব্যথা, মাসেল পেইনের জন্য খুবই উপকারী। কিন্তু যদি অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করা হয় তাহলে লিভারের কার্যকারিতা ক্ষতিগ্রস্ত হয়, এমন কি গ্যাস্ট্রিকের সমস্যাও দেখা দেয়। প্যারাসিটামল মূলত কাজ করে প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিন তৈরীতে বাঁধা দানের মাধ্যমে এবং এটি শরীর ঠাণ্ডা করে।

পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সব ওষুধে থাকে তাই বলে তো ওষুধ গ্রহণ থেকে বিরত থাকা যায় না। তাই প্রয়োজনে পরিমিত পরিমাণে ওষুধ গ্রহণ করতে হবে। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্যারাসিটামলের ডোজ ৫০০ মিলিগ্রামের ট্যাবলেট একটি, কখনো প্রয়োজনে ২ টি। ২৪ ঘন্টায় ৪ গ্রাম বা ৪০০০ মিলিগ্রামের বেশি খাওয়া যাবে না।

শিশুদের ক্ষেত্রে বয়স এবং ওজন অনুযায়ী প্যারাসিটামল সিরাপ দিতে হবে। ৪ গ্রাম হচ্ছে সর্বোচ্চ মাত্রা। ওয়ার্ল্ড হেল্‌থ অর্গানাইজেশন পরামর্শ দিয়েছে যদি শিশুর জ্বর ১০১.৩ ফারেনহাইটের বেশি থাকে তবেই শুধু প্যারাসিটামলের সাহায্য নিবেন। ২০১০ সাল পর্যন্ত এটা ভাবা হতো যে গর্ভবতী মায়েদের জন্য প্যারাসিটামল নিরাপদ। সাম্প্রতিককালে আমেরিকার ফুড অ্যান্ড ড্রাগস প্যারাসিটামলের সাথে কোডিন ব্যবহারে সতর্কতা অবলম্বন করতে বলেছে। কারণ এতে মৃত্যুর আশংকা আরও বেড়ে যায়।
কিছু scientist রিপোর্ট করেছেন প্যারাসিটামলের সাথে ক্যাফেইন গ্রহণ শরীরে বিষাক্ততার পরিমাণ বাড়িয়ে দিয়ে লিভার ড্যামেজ করে দেয়। প্যারাসিটামল বা ব্যথানাশক যথাসম্ভব ব্যবহার না করা উচিত যেসব ক্ষেত্রে তা হলো-

- গর্ভাবস্থা

- শিশুকে বুকের দুধ দেন এমন মায়েরা

- রক্ত পাতলা করার ওষুধ খেতে থাকলে

- গ্যাস্ট্রিক বা আলসার থাকলে

ওষুধ চিকিৎসকের পরামর্শে গ্রহণ করা উচিত। আমাদের স্বাস্থ্যের দায়িত্ব অনেকটা আমাদের ওপর। এজন্য স্বনির্বাচিত ওষুধ গ্রহণে সতর্কতা অবলম্বন করুন।

Pages: 1 [2] 3 4