বাঁধাকপি দিয়ে গরুর মাংস নিশ্চয়ই খেয়েছেন? আজ রইলো বাঁধাকপি দিয়ে মুরগির মাংসের একটি রেসিপি। না, ঝাল কারি নয়। বরং বাঁধাকপি দিয়ে মুরগির কোরমা রান্না করার দারুণ এক রেসিপি আজ নিয়ে এসেছেন শৌখিন রাঁধুনি সায়মা সুলতানা। পোলাওয়ের সাথে খুব ভালো লাগবে এই কোরমা। দারুণ লাগে পরোটা বা নানের সাথে খেতেও। চলুন জেনে নিই অসাধারণ রেসিপিটি।
উপকরণ
মুরগির মাংস ১ কেজি
বাঁধাকপি মিহি করে কুচি করা ৩ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরাবাটা ১চা চামচ
দারুচিনি ২ টি
এলাচ ৪ টি
তেজপাতা ২ টি
গরম মশলা পাউডার ১/২ চা চামচ
টক দই ১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
পোস্ত দানা, কিসমিস ৭/৮ টি
জয়ত্রী ,জায়ফল বাটা মিলে ২ চা চামচ ( মিহি করে বেটে নিতে হবে )
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
তেল হাফ কাপ
ঘি ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
পেঁয়াজ বেরেস্তা অল্প
প্রণালি
-একটা প্যানে হাল্কা তেল দিয়ে বাঁধাকপি কুচিগুলোকে লাল করে ভেজে রাখুন।
-এবার হাঁড়িতে তেল দিয়ে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।
-পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হলে এতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরাবাটা টক দই, লবণ দিয়ে মশলা ভাল ভাবে কষিয়ে নিন।
-এখন মাংসের সাথে কাঁচা মরিচ, পোস্ত দানা, কিসমিস, জয়ত্রি ,জায়ফল বাটা, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
দিয়ে মাংস খুব ভালভাবে কষিয়ে নিন।
-এখন ভেজে রাখা বাঁধাকপি এই মশলার সাথে মিশিয়ে নিন , সাথে হাফ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন।
-নাড়াচাড়া করে রান্না করুন । উপরে কয়েকটা কাঁচা মরিচ ফালি করে দিন। মৃদু আঁচে রান্না করুন মাংস নরম হবার আগ পর্যন্ত ।
-নামানোর আগে পেয়াজ বেরেস্তা ও ঘি ( না দিলেও হবে ) ছিটিয়ে নিন।
-পোলাও এর সাথে দারুন জুটি হয় এই কোরমা ।
