উপকরণ: এলাচ ২টি। দারুচিনির ছোট টুকরা ২টি। আস্ত গোলমরিচ ২,৩টি। তেল ৩ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজকুচি ১/৩ কাপ। পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল-চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। ছিলে ধুয়ে ছোট করে কেটে নেওয়া বাইন মাছ আধা কেজি। গরম মসলাগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। পানি আধা কাপ। নারিকেল-দুধ অথবা দুধ দুতিন কাপ। চিনি এক চিমটি। কাঁচামরিচ-কুচি ৩টি।
পদ্ধতি: কেটে নেওয়া বাইন মাছ মরিচগুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি ভেজে বেরেস্তা করে রাখুন।
এবার এই তেলে এলাচ, দারুচিনি ও আস্ত গোলমরিচ ছেড়ে দিন। পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভাজুন। হাল্কা লাল হয়ে এলে মাখিয়ে রাখা বাইন মাছ ছেড়ে কষিয়ে নিন।
তারপর পানি, লবণ ও গরমমসলা-গুঁড়া দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দুই মিনিট রান্না করে নারিকেল দুধ দিয়ে আবার দুই মিনিট রান্না করুন।
চিনি ও কাঁচামরিচ ছিটিয়ে সামান্য নেড়ে দিন। তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে নিন। উপর দিয়ে বেরেস্ত ছিটিয়ে পোলাও বা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
