বোম্বাইমরিচ-আলুবোখারার আচার

[Mafruha Akter]

উপকরণ: বোম্বাইমরিচ ২০টি। আলুবোখারা ৩ কাপ। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। রসুনবাটা ২ চা-চামচ। রসুনের আস্ত কোয়া ১ কাপ। পাঁচফোড়ন বাটা ১ টেবিল-চামচ ও আস্ত ২ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। সরিষাবাটা ৩ চা-চামচ। শুকনামরিচ ৫টি। শুকনা মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। সিরকা ১ কাপ। চিনি ১ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। সরিষার তেল ৩ কাপ।

পদ্ধতি: মরিচের বোটা ফেলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

হাঁড়িতে তেল দিন। তাতে পেঁয়াজ ও আস্ত রসুন দিয়ে ভাজুন। এবার আলুবোখারাসহ সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষান।

বোম্বাইমরিচের সঙ্গে চিনি ও লবণ দিন। অল্প তাপে সময় নিয়ে রান্না করুন। মরিচ সিদ্ধ হয়ে গেলে, লবণ দেখে সিরকা দিয়ে নামিয়ে নিন।

এবার গরম থাকতেই বয়ামে ভরে ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করুন।