চর্বিযুক্ত হলেও অনেকে খাসির মাংস খেতে খুবই পছন্দ করেন। খাসির মাংসের নানান পদ পেলেই তাঁরা খুশি! বিশেষ করে বিয়েশাদী ও নানান উৎসব অনুষ্ঠানের বিশেষ রান্নাগুলোতে বিশেষ স্থান দখল করে থাকে খাসির মাংসের কোরমা। সাধারণ কোরমা তো অনেকই খেয়েছেন, এবারে খেয়ে দেখুন বিশেষ ধরনের খাবার- খাসির বাদামি কোরমা! সহজেই রান্না করা গেলেও স্বাদটা হবে সত্যিই আহামরি। আর পরিবেশন করা যায় পোলাও, বিরিয়ানি, নান, পরোটা, লুচি সহ সাদা ভাতের সাথেও! আসুন, জেনে নেই রন্ধন প্রনালী।
উপকরণ :
খাসির মাংস- ১ কেজি,
টক দই- ২ কাপ,
কাঁচা চিনাবাদাম- ১০০ গ্রাম,
পোস্তদানা বাটা- ২ চা চামচ,
পেঁয়াজ বাটা-১ কাপ,
রসুন বাটা- ২ চা চামচ,
আদা বাটা- ২ চা চামচ,
জিরা বাটা- ১ চা চামচ,
কাঁচা মরিচ- ১০-১২টা,
চিনি- ১ টেবিল চামচ,
ঘন দুধ- আধা কাপ,
তেল- প্রয়োজনমতো,
ঘি- ২ টেবিল চামচ,
সাদা গোলমরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ,
সাদা এলাচ- ৪টা,
দারুচিনি- ১ ইঞ্চি পরিমাণ,
লবণ- প্রয়োজনমতো
প্রণালী :
- কাঁচা বাদামের খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে বেটে নিন
- খাসির মাংস বড় বড় টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে নিন। এতে ১ কাপ দই, বাদাম বাটা অর্ধেকটা, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, সামান্য লবণ দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন
- মাংস মাখিয়ে এভাবেই ১ ঘণ্টা রেখে দিন
- এরপর একটি ফ্রাইংপ্যানে তেল নিয়ে গরম করুন। তেল গরম হলে এতে মাংসের টুকরোগুলো রোস্টের মতো করে ভেজে নিন
- সব মাংস ভাজা হয়ে গেলে অন্য একটি পাত্রে পরিমাণমতো তেল নিয়ে গরম করুন। এতে বাকি বাটা মশলা, দারুচিনি, সাদা এলাচ ও সামান্য লবণ দিয়ে কষান
- মশলা কষে এলে এতে বাকি দই ও কনডেন্স মিল্ক দিন। মাংস মাখানোর মিশ্রণটি বেঁচে থাকলে সেটাও ঢেলে দিয়ে কষাতে থাকুন
- এরপর এতে বাদাম বাটা ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন
- ভাজা মাংসগুলো দিয়ে দিন
- এরপর এতে চিনি ও মরিচগুলো দিয়ে দিন
- ঝোল শুকিয়ে এলে এতে ঘিটুকু ঢেলে দিন এবং এর উপরে সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
