কোন ধরণের খাবারে ফ্যাট বেশি? বা কোন ধরণের খাবার খেলে ওজন বাড়ে? মানুষ মোটা হয়? বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন, প্রোটিন জাতীয় খাবার নয় বরং ক্যালোরি সমৃদ্ধ খাবারই শরীরের ওজন বেশি বাড়ায়৷
খাদ্য ও পুষ্টি নিয়ে সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা যাচ্ছে, যারা ক্যালোরি সমৃদ্ধ খাবার বেশি খায়, তাদের খাবারের তালিকায় ফ্যাটের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে৷ কিন্তু তা তারা টের পায় না৷ অজান্তেই তাদের ওজন বাড়ে দ্রুত৷ অন্যদিকে যাদের খাবারের তালিকায় প্রোটিন খুব কম তাদের ওজন সহজে বাড়ে না৷ তারা সহজে যা টের পায় না তাহল তাদের পেশি শিথিল হয়ে যায়, পেশির জোরও কমে যায়৷
ডঃ জেমস লেভাইন মিনেসোটার মায়ো ক্লিনিক রচেস্টারে স্থূলতা নিয়ে গবেষণা করছেন৷ তিনি জানান,‘‘প্রোটিন কখনোই শরীরের মোটা করে না, ওজন বাড়ায় না৷ এই কাজগুলো করে ক্যালোরি৷''
অথচ এর আগে বেশ কিছু গবেষণায় জানানো হয়েছিল যে যত বেশি খাবে সে তত মোটা হবে৷ তবে তা অনেক ক্ষেত্রে মানুষের দেহের ক্যালোরি ক্ষয় হওয়ার ওপর নির্ভর করে৷ একেক জনের শরীর একেক রকম৷ একই ডায়েটে কার শরীরে কতটুকু ফ্যাট জমা হয় তা নির্ধারণ করা কঠিন৷
সম্প্রতি লুইসিয়ানার পেনিংটন বায়োমেডিক্যাল রিসার্চ সেন্টার ব্যাটন রুজের আরেকটি জরিপে আরেক বিশেষজ্ঞ ড. জর্জ ব্রে একটি পরীক্ষা চালিয়েছেন ২৫ জনের ওপর৷ এদের সবার বেশ ভাল স্বাস্থ্য৷ ডঃ ব্রে'র ল্যাবে তারা তিন মাস সময় কাটান৷ এবং ডঃ ব্রে'র দেয়া একটি বিশেষ ডায়েট অনুসরণ করেন৷ ড.ব্রে'র প্রথম কয়েক সপ্তাহ লাগে শুধু বের করতে যে, সুস্থ থাকতে, ওজন ঠিক রাখতে কার শরীরে কতটুকু পরিমাণে ক্যালোরি প্রয়োজন৷
পরবর্তী আট সপ্তাহে এদের শরীরে প্রায় এক হাজার গ্রাম ক্যালোরি জমা হয়৷ এক তৃতীয়াংশকে স্ট্যান্ডার্ড ডায়েটে রাখা হয়৷ তাদের খাবার থেকে শতকরা ১৫ শতাংশ ক্যালোরি আসো প্রোটিন থেকে৷ অন্যদের দেয়া হয় আরেকটি ডায়েট৷ প্রোটিন জাতীয় খাবার থেকে তাদের শরীরে প্রতিদিন প্রায় ২৫ শতাংশ ক্যালোরি আসে৷ অর্থাৎ প্রতিদিন একদলের শরীরে আসে ৪৭ গ্রাম প্রোটিন, অন্যদলের ১৩৯ গ্রাম৷
এই ডায়েটের ফলে সবারই ওজন বাড়ে কিন্তু ভিন্ন মাত্রায়৷ যারা স্বল্প প্রোটিন ডায়েটে ছিল তাদের শরীরে বাড়তি সাত পাউন্ড যোগ হয় অন্যদের ১৩ থেকে ১৪ পাউন্ড৷ অন্যদিকে দেখা গেছে যারা স্বল্প প্রোটিনের ডায়েটে ছিল তাদের শরীরে ৯০ শতাংশ ক্যালোরি ফ্যাট হয়ে জমেছে কিন্তু তাদের পেশীর জোর কমে গেছে, দুর্বল হয়ে গেছে৷ অন্যদের পেশীতে জোর বাড়লেও তাদের শরীরে ফ্যাটও অন্যদের চেয়ে বেশি বেড়েছে বলে জানানো হয়৷
ব্রে আরো জানান, খাদ্য তালিকায় প্রোটিনের পরিমাণ কমালে ওজন কমে ঠিকই কিন্তু তাতে শরীরের ক্ষতিও হয়৷ শরীর প্রয়োজনীয় প্রোটিন হারায়৷ এটা ভাল লক্ষণ নয়৷ তবে আসল কথা হল, ক্যালোরি সমৃদ্ধ খাবার মাত্রাধিক খেলে ওজন বাড়বে, শরীর মোটা হবে – সে বিষয়ে কোন সন্দেহ নেই৷ যে ধরণের ডায়েট অনুসরণ করা হোক না কেন যদি তা ক্যালোরি সমৃদ্ধ হয় তাহলে যে কোন শরীরেই বাড়তি ওজন যোগ হবে৷
প্রতিবেদন: মারিনা জোয়ারদার
সম্পাদনা: আব্দুল্লাহ আল-ফারূক
